Grænmetissúpa
uppskrift fyrir 4
Hráefni:
1 msk kókosolía
1 tsk tandoori krydd eða önnur góð kryddblanda
4 dl bakað grænmeti (sellerírót, sætar kartöflur og gulrætur í aðalhlutverki)
6-7 dl vatn
1/2 rauð paprika í litlum bitum
1 dl kókosmjólk
1 grænmetiskraftur
væn lúka steinselja
salt og pipar
Aðferð:
Hitið kókosolíu í potti.
Setjið kryddið í pottinn og leyfið því að malla aðeins í olíunni.
Setjið bakaða grænmetið saman við og veltið upp úr kryddblöndunni.
Bætið við vatni, kókosmjólk og grænmetiskrafti.
Bætið paprikunni og steinseljunni saman við.
Leyfið súpunni að malla í nokkrar mínútur en svo er gott að leyfi henni að standa aðeins, hún verður enn betri þannig.
Það er langbest að eiga til afgang af bökuðu grænmeti því þá tekur matseldin mjög stuttan tíma. Það má líka brytja grænmeti niður og sjóða með súpunni en það kemur bara sérstaklega gott bragð ef notað er bakað grænmeti. Ef þið eigið ekki til afgang af bökuðu grænmeti, skerið þá niður 1/2 sellerírót, 1/2 sæta kartöflu og 2 gulrætur og bakið í ofni í 25 mín v/ 200°c.
